Целіакія - це хвороба, яка виникає в результаті аномальної реакції імунної системи на глютен - білок, що міститься в зернах, таких як пшениця, ячмінь та жито. Що таке целіакія? Які симптоми целіакії? Як діагностується целіакія? Як годувати при целіакії?
Які симптоми целіакії?
При целіакії проламіни пшениці, ячменю, вівса та жита стають токсичними, коли досягають стінки тонкої кишки. Ці поліпептиди пошкоджують просвіт кишечника, слизова оболонка тонкої кишки втрачає свою нормальну структуру, і нормальне всмоктування порушується зі зменшенням концентрації ферментів. В результаті всіх цих ефектів спостерігаються такі симптоми, як хронічна та періодична діарея, жирний та смердючий стілець, втрата апетиту, блювота, затримка розвитку та розвитку, набряк у животі, недостатня вага для віку та недостатній зріст для віку.
Як діагностується целіакія?
Першим кроком у діагностиці є серологічні тести, включаючи антитіла до ЕМА та tTG. Для остаточного діагнозу необхідна біопсія тонкої кишки.
Як годувати при целіакії?
Лікування целіакії полягає у безглютеновій дієті на все життя. Було показано, що низький зріст, різні авітамінози, ревматоїдний артрит, остеомаляція та деякі аутоімунні захворювання можуть розвинутися у хворих на целіакію, які не дотримуються безглютенової дієти.
Продукти, що містять глютен;
- Будь-яка їжа з пшениці, ячменю, жита, вівса
- Булгур, макарони, локшина, вермішель, манка, кускус
- Морозиво, конус морозива, вафельні, шоколадні, вафельні, чіпси
- Фруктові йогурти
- Зернові культури, цільнозернові пластівці для сніданку
- м'ясні консерви
- Оброблені м’ясні продукти, такі як салямі, ковбаса, ковбаса, пастрамі
- Дріжджі, крім тростинного цукру
- Солоне печиво з соусом
- Солод, бальзамічний оцет
- Заправки для салатів, бульйонні таблетки, суміші спецій, супи швидкого приготування, підсолоджувачі, кетчуп, майонез
- Миттєвий салеп, боза, сік ріпи, пиво, вино, віскі, лікер, коньяк
Безкоштовні продукти в безглютеновій дієті;
- М'ясна група (м'ясо, курка, індичка, риба)
- Види яєць та сиру
- Молоко та його продукти
- kurubaklagiller
- Овочі та фрукти
- масла
- Мед, патока, домашнє варення
- домашня томатна паста
Зернові безглютенові злаки (важливо мати словосполучення «безглютенові» проти ризику забруднення);
- коричневий рис
- Амарант
- Кіноа
- Mısır
- пшоно
- рис
- Сорго
- гречка
- Просо
- TEF
Борошно та крохмалі без глютену;
- Борошно без глютену
- Рисове борошно
- Кукурудзяна мука / кукурудзяний крохмаль
- Гречане борошно
- Картопляний крохмаль
- Нут, сочевиця, квасоля, горох, соєве борошно
Що слід враховувати при безглютеновій дієті?
забруднення
Навіть зерно клейковини може бути ризикованим для людей з целіакією. З цієї причини слід подбати про те, щоб споживані продукти не забруднювались продуктами, що містять глютен. Хлібні крихти не повинні розбризкуватись, жир, в якому смажать хлібобулочні вироби, не можна використовувати знову, той самий гриль не слід готувати до ретельного очищення, не слід купувати готовий фарш, продукти, що містять глютен, слід зберігати в окремому шафа вдома, а все кухонне обладнання людей, що страждають на целіакію, має бути окремим.
Читання етикетки
Дітям, хворим на целіакію, слід давати звичку читати ярлики з молодих років. Харчові добавки, такі як стабілізатор, крохмаль, підсолоджувач, емульгатор, гідроліз, рослинний білок можуть містити глютен.
Підтримка дієтолога
Дослідження показують, що безглютенова дієта може призвести до недоїдання вуглеводів, клітковини, заліза, цинку, фолієвої кислоти та ніацину. Отримання підтримки від дієтолога може запобігти цим недолікам.
Дієтична м’якоть
Одним з найпоширеніших елементів харчування у безглютенових дієтах є харчові волокна. Для задоволення добової потреби в м’якоті слід віддавати перевагу зернам з високим вмістом клітковини, таким як гречка, амарант та лобода, замість безглютенових зерен з низьким вмістом клітковини, таких як картопля та рис, які зазвичай вживають у безглютенові дієти, або слід збільшити споживання бобових.
Продукти без глютену
Для того, щоб зробити безглютенову дієту більш стійкою, виробляються такі продукти, як хліб та макарони без глютену. Обробка продуктів харчування для отримання продуктів, що не містять глютену, змінює макро- та мікроелементний склад їжі, а отже, і харчові якості. Продукти, що не містять глютену, бідніші залізом, фолієвою кислотою, вітамінами групи В та клітковиною. Крім того, продукти, що містять глютен, мають вищі глікемічні індекси, вміст вуглеводів та жирів у порівнянні з їх еквівалентами. Тому слід звертати увагу на частоту вживання цих продуктів.
Medical Park Çölyak Hastalığı Tedavisi
Першим залиште коментар