До кінця місяця Рамадан залишилося зовсім небагато часу. Коли згадується Рамадан, безсумнівно, на думку спадає піта. Піта Рамадан - це різновид плоского хліба, приготованого з дріжджами, кунжутом і яйцем. Піта Рамадан, яку із задоволенням споживають під час іфтару та сахура, є 500-річним смаком від Османської імперії до наших днів.
У чому головна відмінність Рамадан піти?
Головна відмінність лаваша Рамадан - спеціальне борошно, яке використовується для його тіста. Пшениця повинна бути вищої якості, щоб вона ввібрала воду і вийшло рідке тісто. Час замішування тіста різний. Дуже важливо співвідношення води і солі. Щоб тісто дихало, його замішують, кидаючи лід. Вогонь печі буде гарячішим. Лупа в ній дає інший запах. Чорний кмин і посипаний ним кунжут посилюють запах лаваша. Немає лаваша з хлібного тіста, немає хліба з лавашного тіста. Накидають «цвяхи» лаваша і формують.
Що означає «вилікувати» Піту?
Перед тим, як поставити лаваш Рамадану в піч, на нього намазують рідину, яку пекарі називають «цілющою». Шифа - це суміш, отримана кип'ятінням суміші борошна та води, викладеної на лаваш. Якщо лаваш намазати яйцем, ліки застосовувати не варто. Причина, чому ліки намазують лаваш, полягає в тому, що лаваш не виходить сухим. При приготуванні Рамадан лаваша в окріп додають борошно лаваша. Перемішується, ніби вариться суп тархана. Коли він досягне консистенції супу, його залишають охолоджуватися. Для того, щоб лаваш блищав, перед тим, як поставити в духовку, його натирають вручну. Цей процес називається «загоєнням» лаваша.
Рецепт Рамадан Піта
Піта, яка є символом місяця Рамадан, зазвичай купується в готовому вигляді в кондитерських і пекарнях. Давайте самі приготуємо лаваш. Всупереч поширеній думці, лаваш Рамадан легко готується вдома завдяки своїм хитрощам.
матеріали
- 5 чашки борошна
- 1 пачка дріжджів швидкого приготування
- 1 склянки води
- 1 склянка води Молоко
- 1 столова ложка цукру
- Чайна ложка солі 1
- 1 склянка пшеничних висівок або кукурудзяного борошна
Для вищезазначеного
- 1 чайна склянка борошна
- 1 склянки води
- кунжут
- Чорне насіння
підготовка
Спочатку змішайте дріжджі, теплу воду, молоко та цукор у великій мисці для замішування тіста. Додайте борошно і сіль і продовжуйте перемішувати. Оскільки тісто буде липким і м’яким, викладіть його на присипану борошном стільницю і вимішуйте, поки не вийде гладке тісто. Знову покладіть його в змащену маслом миску, накрийте вологою серветкою і дайте відпочити 40 хвилин при кімнатній температурі. Розділіть тісто на 2 або 4 рівні частини за вашим бажанням. Не скручуйте його занадто туго. Посипте висівками або кукурудзяним борошном деко, застелене жирним папером, і викладіть на нього безе. Злегка притисніть їх руками. Накрийте їх вологою серветкою і дайте їм бродити протягом 30 хвилин. Для начинки добре змішайте борошно і воду. Воду, що залишилася, закип'ятіть, потроху додавайте в цю суміш, щоб вона не збивалася. Занурте руку в приготовану суміш і трохи розтягніть тісто. Кінчиками пальців обох рук нанесіть на нього горизонтальні і вертикальні нігті, зробивши невеликі квадратики. Посипати кунжутом і насінням чорнушки. Накрийте та відпочиньте 15 хвилин. Випікати в розігрітій до 250 градусів духовці близько 15 хвилин до золотистої скоринки. Щоб лаваші вийшли м’якше, можна залишити в духовці негорючу ємність з водою. Смачного.
Які хитрощі приготування Рамадан Піта?
- Найголовніша хитрість лаваша Рамадан - зберегти консистенцію тіста. Продовжуйте місити не менше 10 хвилин.
- Коли дріжджі почнуть танути, дайте суміші відпочити 10 хвилин.
- Накрийте приготоване тісто харчовою плівкою або вологою серветкою.
- Якщо кімнатна температура висока, дріжджі почнуть розчинятися швидше.
- Коли тісто збільшиться вдвічі, процес бродіння закінчується.
- Не забудьте нанести цілющий соус в рецепті на тісто і зробити горизонтальні і вертикальні нігті.
- Посипання кунжутом і чорним кмином дуже важливо для його смаку.