29 листопада традиційні технології обробки чаю та пов’язані з ними соціальні практики в Китаї були додані до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини людства ЮНЕСКО. Чай, який захоплював і радував світ протягом тисячоліть, нарешті був визнаний у всьому світі загальним культурним скарбом людства.
Цей статус було надано Міжурядовим комітетом з охорони нематеріальної культурної спадщини в Рабаті, Марокко. Управління чайними плантаціями складається зі знань, навичок і практик, пов’язаних зі збором чайного листя, обробкою, вживанням і спільним використанням чаю.
За даними ЮНЕСКО, традиційні технології обробки чаю в Китаї тісно пов’язані з географічним положенням і природним середовищем. Ці методи в основному застосовуються в провінціях Чжецзян, Цзянсу, Цзянсі, Хунань, Аньхой, Хубей, Хенань, Шеньсі, Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань, Фуцзянь і Гуандун, а також у Гуансі-Чжуанському автономному районі. Однак подібні соціальні практики поширені по всій країні та поділяються багатьма етнічними групами.
Джерело чаю в Китаї
Чайне дерево виникло в Китаї приблизно 70-80 мільйонів років тому, але відкриття та оцінка чаю датуються лише 4-5 тисячами років тому. Згідно з письмовими даними, 3 років тому місцевий уряд сучасної провінції Сичуань вибрав місцевий чай як подарунок для короля. Відповідно, принаймні 3 тисячі років тому в Китаї почали культивувати чайні рослини та переробляти чай. Поки що в інших країнах світу подібних відкриттів чи записів не виявлено. Таким чином, Китай є першою країною в світі, яка переробляє і п'є чай.
Найстаріші та найпоширеніші чайні дерева в Китаї знаходяться в провінціях Юньнань, Гуйчжоу, Сичуань і Хубей у південно-західній частині країни та в Гуансі-Чжуанському автономному районі. У 1961 році на горі в Юньнані було виявлено дике чайне дерево висотою 32,12 метра і діаметром стовбура 2,9 метра, вік якого становить 1700 років. Два чайних дерева віком 2 і 800 років були знайдені в двох інших округах штату. Сьогодні ці чайні дерева знаходяться під охороною. Вважається, що батьківщина чайного дерева в Китаї знаходиться в регіоні Сішуанбаньна провінції Юньнань.
Відкриття та оцінка чаю з дегустацією 100 трав Shennong
Відповідно до розповіді в книзі Шеннонга «Лікарські трави періоду воюючих царств» (476 р. до н. е. – 221 р. до н. е.), Шеннонг скуштував 100 видів трав і загалом був отруєний 72 рази, але очистився від отрути за допомогою чаю.
Шеннонг був людиною, яка винайшла сільське господарство та медицину 5 років тому. Щоб полегшити страждання людей, Шеннонг спробував сотні трав і спробував знайти трави, які можуть лікувати хвороби. Одного разу, після того як Шеннонг спробував 72 види отруйних трав, отрута накопичилася в його шлунку, у його тілі ніби спалахнуло полум'я. Не витримавши, Шеннонг спав під деревом. А тим часом подув вітер і йому в рот упав листок з дерева. Дуже простий і солодкий аромат заспокоїв Шеннонга. Шеннонг негайно поклав йому в рот ще кілька листочків, і отрута з його тіла зникла. Дійшовши висновку, що це листя корисне для багатьох хвороб, Шеннонг назвав листя чаєм. Шеннонг представив людям чайне листя і врятував людей від різних епідемій.
У Чанша, центральному місті провінції Хунань, виявлено кладовище, якому 2100 років. Серед предметів, похованих у цій гробниці, є чай. Серед численних предметів часів династії Тан (618-907), знайдених у храмі Фамен в окрузі Фуфен, провінція Шеньсі, є золоті та срібні чайні сервізи та предмети для подачі чаю. Вони зберігалися під землею 1100 років.
Священне буддистське місце за часів династій Тан і Сун (960–1279 рр.), храм Гоцін і храм Цзіньшань є колисками вирощування чаю, приготування чаю та буддійської чайної церемонії. Під час династії Тан священик із Японії повернувся до Японії після того, як дізнався про буддизм і чайну церемонію в храмі Гоцін у провінції Сайчо Чжецзян, взявши із собою насіння чаю та зробив внесок у впровадження чаю в Японію. Ця подія описана на кам'яній плиті в храмі. Інший японський чернець представив цей буддистський метод чаювання в Японії після того, як дізнався про чайне свято в храмі Цзіньшань, і це стало першою формою сучасної японської чайної церемонії.
Чайна церемонія
茶道 (Ча Дао), ці два китайські ієрогліфи, що описують спосіб відчути чари чаю, також є життєвим мистецтвом про заварювання та вживання чаю, життєвий протокол, у якому чай відіграє посередницьку роль. Ча Дао — це гармонійна церемонія, метою якої є зміцнення дружби між людьми шляхом заварювання чаю, спостереження за красивою формою чаю, його запаху, пиття, прикрашання сердець людей і впровадження традиційних чеснот. Англійською це перекладається як чайна церемонія.
Насправді, корисний чай чи ні, залежить від людей.
Звичайні жителі села чи міста сприймали чай як звичайний товар і п’ють його вже більше тисячі років. Крім функції пробудження людей і видалення жиру з їхнього тіла, чай є місцем, де люди сидять на самоті, sohbet Це той, хто супроводжує його, коли він вирушає в подорож. Він не дає відповіді про свою особливість, він просто відчуває себе нерозлучним супутником свого життя. Це свого роду Ча Дао.
До 1950-х років звичайним сім'ям у Пекіні, столиці Китаю, було важко отримати певну кількість знаменитого фірмового чаю в чайних магазинах. Тому в магазинах зазвичай пропонувалися невеликі порційні упаковки, готували 3 упаковок чаю по 10 грами в хвилину. Ці пакунки все одно були б дуже гарними, тому що жителі Пекіна надавали великого значення зовнішньому вигляду товарів.
Пейзаж із чаєм, подорож із чаєм, думка про філософію з чаєм створюють прекрасну картину. З місця походження знаменитого чаю обов'язково відкриються прекрасні види. Наприклад, потік Вест-Лейк-Лунцзін протікає в туристичній зоні міста Ханчжоу, яке вважається одним з найкрасивіших міст Китаю. Сьогодні програми подорожей, пов’язані з чаєм, які поєднуються з чайною культурою, привертають увагу багатьох людей. Зайти на чайне поле, взяти участь у зборі чаю, спостерігати за процесом обробки чаю, дегустувати чай, потім приймати його, а також спостерігати за пейзажем, представляє стиль споживання, який захоплює споживачів.
Сьогодні по всьому Китаю існує незліченна кількість чайних. Рівень споживання в деяких місцях набагато дорожчий, ніж у барах і ресторанах, але це приваблює людей. Можливо, це чарівність Ча Дао. Люди, які ходять до чайної, більше контактують, sohbet і обмінюються ідеями. Порівняно з цим, ті, хто ходить в бар, приділяють більше уваги напоям, для них важлива марка напою, вони намагаються пити, поки не сп'яніють. Висловлювання китайського письменника про те, що напій — це романтика, а чай — це класика, відповідає думці більшості людей.
Загалом люди з різним рівнем споживання, рівнем освіти та психологією задоволення мають різні уявлення про чайну церемонію.
Буддизм з чаєм
буддизм до н.е. Він був завезений до Китаю через західні регіони після того, як був заснований у Непалі між 6-м і 5-м роками. Однак поширення буддизму припало на перші роки правління династії Східна Хань (25-220). Буддизм і храмова економіка досягли великих успіхів, коли Суй (581-618) і Тан, особливо під час підйому династії Тан, вийшли на перший план. В китайській історії є дуже поширений слух; Чай став модним в династії Тан і популярним в династії Сун.
Під час династії Тан чай став модним на основі розвитку буддизму, особливо школи дзен. Храм Ліньян на горі Тай був резиденцією школи дзен. Священики тут вивчали класику вдень і вночі, але дозволявся тільки чай, оскільки вдень їсти було заборонено. З часом звичайні люди почали наслідувати цю практику і пити чай, і з’явилася нова мода.
Дзен означає виправлятися або мислити спокійно. Спокійне мислення із закритими очима викликає легку сонливість, тому в практиці Дзен дозволено пити чай. З відродженням школи дзен на півночі Китаю вживання чаю стало популярним у північній частині, що сприяло виробництву чаю в південній частині Китаю та розвитку чайної промисловості по всій країні.
Наведене вище пояснення не в тому сенсі, що чай асоціюється лише з буддизмом періоду Кайюань (713-741) Тан. Фактично, у попередні династії чай був напоєм, який найчастіше використовували священики для самовдосконалення. Цей факт описаний у таких книгах, як «Чайна класика» чайного генія Лу Ю.
Оскільки кожна школа буддизму надає великого значення чаю, у кожному великому храмі була створена чайна кімната для прийому цінних гостей, а деякі інструменти навіть були названі на честь чаю. Барабан у північно-західному кутку храму, який зазвичай мав два барабани, називався Чайним барабаном.
Батьківщиною чаю є Китай, де технології вирощування та обробки чаю, а також практики вживання в інших частинах світу походять прямо чи опосередковано з Китаю, при цьому буддизм має великий вплив на цей процес.
Оскільки чай має такий тісний зв’язок з буддизмом, чай широко вирощували в храмах південного Китаю після середнього періоду династії Тан, і кожен священик пив його. Численні історичні записи про чай залишилися позаду. Згідно з одним із записів, за часів династії Тан чай пили в храмах від світанку до півночі протягом року. З часом китайці перестали відмовлятися від чаю, відпочиваючи в ресторані, в прохолодному місці, пишучи вірші та граючи в шахи.
Буддійські храми були центром виробництва, дослідження та просування чаю. Звісно, у кожному храмі, який володіє певною земельною ділянкою, високопоставлені священики не зобов’язані брати участь у виробничій діяльності, тому є час зібрати чай, заварити його та популяризувати, пишучи вірші. Ось чому в історії Китаю ходять чутки, що «знаменитий вид чаю походить із знаменитого храму». Наприклад, Huangshan Maofeng росте в районі, де розташовані 3 храми на горі Хуаншань.
Чай настільки важливий, що люди в багатьох частинах Китаю історично називали вживання чаю «не їж чай».
Види чаю
Найпопулярнішим видом чаю є зелений чай.
Зібране листя зеленого чаю піддається оксидазному видаленню високою температурою, крім того зелений колір листя зберігається. Потім, після прокатки та сушіння, він стає зеленим чаєм. Найдавнішим видом чаю є чай, отриманий методом оксидазного видалення парою. З іншого боку, чай, отриманий шляхом управління кар’єрами, є найпоширенішим типом зеленого чаю з найвищою продуктивністю.
Сировина червоного чаю така ж, як і зеленого чаю, але без високотемпературного видалення оксидазою. Натомість, після етапів витримування при нормальній температурі, скручування та ферментації, листя стає червоним, а потім сушиться на вогні, і виходить червоний чай. Різновид червоного чаю в провінції Фуцзянь має сосновий аромат, оскільки соснові дрова спалюються під час сушіння. Цей вид чаю сьогодні користується попитом у всьому Китаї.
Чай Вулонг - це напівферментований чай. Після того, як листя цього чаю заварюються, вони мають червоний і зелений колір, зазвичай середина листа зелена, а край червоний. Вулонг цінується шанувальниками чаю в Гонконгу, Макао та Південно-Східної Азії, оскільки це натуральний квітковий аромат. Найвідоміший чай Улонг можна знайти в містах Чунань і Аньсі провінції Фуцзянь і регіону Тайвань.
Білий чай - це сорт чаю, отриманий після м'якого процесу ферментації. Для приготування цього чаю відбирають листя з тонкими білими волосками. Після сушіння білі дрібні волоски на листках все ще зберігаються, звідси і назва Білий чай. Смак цього чаю м'який.
У Китаї також є такі види чаю, як жовтий чай, чорний чай, квітковий чай, фруктовий чай, лікувальний чай.
Першим залиште коментар